トマト料理｜ドライトマトも｜シシリアンルージュやアイコを使います

時期になると一気に収穫が始まるトマト。
自家菜園では畑で完熟させることができるので、すっかり甘くなった完熟トマトが手に入ります。

ただ完熟トマトは日持ちしない。
そこで調理したりドライトマトにして保存します。
瓶詰めなら翌年の収穫まで保存できます。
またドライトマトにすれば嵩が減り、冷蔵庫で保管すれば長持ちします。

おすすめの料理

南欧（イタリア・スペイン・ギリシャなど）の料理が多くなります。
パスタ、ピザ、トマトソース、リゾット、ガスパチョ、パエリアなど。
完熟トマトの甘さを生かした砂糖少な目のコンポートもいけます。
またカプレーゼやマリネなど、生でもおいしくいただけます。
調理の際には生を使うだけでなく、ドライトマトを使うとまた雰囲気が変わります。

この記事では、料理に使う素材としてドライトマトと瓶詰めトマトを作ります。
料理としてトマト入りのオムレツ、パエリア、カプレーゼをご紹介しています。

おすすめの調理法

調理用トマトは生食用トマトと比べて水分が少なく、味の濃い品種が多いので、調理するとぐっとおいしくなります。
ここでは「シシリアンルージュ」「にたきこま」「アイコ」を調理に使っています。

シシリアンルージュは加熱すると特においしくなります。
加熱すると旨味が増して濃くなり、よりおいしくなります。

ドライトマト

大量に収穫した生食用のトマトをドライトマトにします。
完熟したのを採っているので日持ちしません。
ドライトマトにしておけば冷蔵庫で長期保存ができます。
また味が凝縮されてうまみが増します。

作り方

輪切りにして種を取り（気にならなければ取らなくても大丈夫です）、軽く塩を振ってから干して下さい。
天日に干すだけですが、味が凝縮してとてもおいしくなります。
夏場の暑い日に一気に干して下さい。
干し加減はお好みで、強く干すも良し、半生もおいしいです。

オーブンレンジでも作れます。
輪切りにして種を取り、軽く塩を振る所までは同じです。
天日に当てる代わりにレンジで水分を飛ばします。
ただ温度が上がるので、天日干しほどおいしくはなりません。
やはり天日と風の力は偉大です。

保存

ガラス密封瓶　 保存ビン　 ジップロック L版

干し終わったらジップロックに入れて冷蔵庫へ（完全には干せないので常温ではカビが出ます）。
瓶に詰めてオリーブオイルに浸した状態で冷蔵庫へ入れる方法もあります（オイルも料理に使う）。
保存できる期間は干し加減によって変わります。

瓶詰めトマト

畑に完熟するまで置いた、本当の完熟トマトはとてもおいしいものです。
輸送の都合で固い（青い）ときに収穫し、後から熟させた物とは味が全くちがいます。
おいしい完熟トマトですが、完熟しきっているので保存が利きません。
長期保存するために、湯がいて瓶詰めにします（常温で保存できます）。

用意するもの

ガラス密封瓶　 保存ビン　 穴あきのおたま

ガラス密封ビン
穴あきのおたま
大きめの鍋

作り方

1. ビンと蓋は煮沸消毒します。
   常温で保存するので注意して消毒する
2. トマトのヘタを取ってざく切りに
3. 鍋でぐつぐつと煮ます。
4. 穴あきのおたまを使って煮沸したビンに熱々のトマトを詰め
5. 脱気します。
   トマトをビンに満杯に詰め、軽く蓋をして圧力が上がったところで蓋を緩め、シュっと音がしたらしっかり閉めます。
   冷えたときに蓋がへこんでいれば脱気されてます。
6. そのまま放置して冷まして完成です。
   熱い状態で水に入れるとビンが割れるので注意してください。

湯剥きする必要はありません（ざく切りにしてるので気にならない）。
トマトだけをビン詰めにする方が調理の時に使いやすいです（鷹の爪やニンニクなどは実際に調理するときに入れる）。
煮沸消毒と脱気処理されているので、常温で翌年の収穫時まで保存できます。

トマト入りオムレツ

これもおいしい料理です。
生のトマトでも良いですが、ドライトマトを使うのもとても良いです。
生のトマトを使う場合は、必ず完熟トマトを使って下さい。
完熟していないとトマトの酸っぱさが前に出て、旨さが隠れてしまいます。

材料

• 卵　4個
• 完熟トマト　1～2個
• 塩、胡椒、バター

作り方

1. トマトを5mmほどのざく切りにします。
2. 卵と混ぜます。
   塩と胡椒はお好みで（入れないのもおいしいです）。
3. フライパンにバターを入れて焼きます。

とても簡単ですがおいしいです。
トマトの味が前面に出るので、おいしいトマトで作ってください。
卵4個ぐらいはあっと言う間に食べちゃいます。

パエリア

大量のトマトと新鮮な海鮮材料を使ったパエリア。
これもおいしいです。
材料はトマト、お米、アサリやイカ、エビなど･･･新鮮であればなんでもOK。
味の濃いドライトマトを刻んで入れると更においしくなります。

材料

• お米
• 鶏のもも肉
• トマト
  半乾きのドライトマトもおいしいです。
• タマネギ
• ニンニク
• 海鮮（新鮮であればあり合わせのものでOK）
  アサリ、エビ、イカ、白身魚など
• レモン
• オリーブオイル
• パプリカ
• 塩と胡椒
  もし有ればサフランも

作り方

1. 米は洗ってザルにあげて水気を切る。
2. 鶏肉は一口大に切り、塩と胡椒で下味をつける。
3. 海鮮は下処理（エビの背ワタ取り、あさりの砂出しなど）。
4. トマトはざく切り、パプリカは縦薄切り、たまねぎとにんにくはみじん切り。
5. フライパンにオリーブオイルを熱し、たまねぎとにんにくを炒め、米を加えて透き通るまで炒める。
6. 水と（あれば赤ワインも）と刻みトマトを加えて軽く混ぜる。
7. 鶏肉・エビ・あさり・イカ・パプリカを並べ、蓋をして弱火で20分加熱
8. 火を止めて10分蒸らす

出来あがりです。
熱々をワインで召し上がれ。
タバスコも合います。

カプレーゼ

完熟トマトとモッツァレラチーズ（ブッファラ）のサラダです。
単純な料理なので素材の味がモロに出てくるので、良い素材が手に入ったときにお試しください。

材料

材料の量はお好みで自由に。

• トマト（必ず完熟したもの）
• モッツァレラチーズ（またはブッファラ）
• バジルまたはパセリ
• エクストラバージンオリーブオイル
• 粒の大きめの岩塩と黒胡椒

作り方

1. トマトはへたを取り、ざく切りに
   大きさはお好みで
2. モッツァレラチーズは手でちぎる
   これも大きさはお好みで
3. お皿にトマトを載せ、上にモッツァレラチーズを載せる
4. お皿ごと冷蔵庫へ入れてしっかり冷やす
5. 冷蔵庫から取り出し、必要であればバジルやパセリを載せる
6. 全体にエクストラバージンオリーブオイルを回しかける
7. 岩塩と胡椒は食べながら振りかけます

冷たくないとおいしくないので、トマトとモッツァレラチーズ（お皿も）は調理直前まで冷蔵庫でしっかりと冷やしておき、冷蔵庫から出したら直ぐに食べます。
また塩が溶けるとおいしくないので、岩塩や胡椒は各自振りかけながら食べて下さい。

素材を味わう料理なので、良い素材を入手できたときに作ってみてください。

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