行者にんにくのレシピ｜餃子と醤油漬け｜醤油漬けは炒め物やチャーハンにも使えます｜滋養強壮に

行者ニンニクは春先の一時だけ収穫出来ます。
餃子に良し、炒めて良し、醤油漬けもチャーハンもおいしいです。
この記事では餃子と醤油漬けの二品をご紹介しています。

行者ニンニク入りの餃子

春先の「春先らしい食べ物」のひとつに、行者ニンニク餃子があります。
ご想像の通り！
ニラの代わりに行者ニンニクを入れる。
ニラよりもソフトな雰囲気の餃子になります。

葉っぱを10枚ほど採って、焼き餃子や水餃子を作ります。

材料

材料は以下ですが、量は好みに合わせて自由に決めてください。
ご家庭のお好みの量で作ってください。
元々の行者ニンニクがおいしいので、どうやってもおいしくなります。
肉を減らして、殆ど行者ニンニクだけと言うのも良かとん。

• 豚ひき肉
  本当はバラ肉を包丁で細かく刻む方が、歯応えがあっておいしくなります。
• 行者ニンニク
  市販品の場合は茎の赤い部分の皮を剥がしてください。
  自家製の場合は採るときに茎を残して切り取ってきます。

• 醤油
• 酒
• 塩
• 胡椒
• ごま油
• 餃子の皮(大判)
• オリーブオイル
  水餃子では不要。

作り方（焼き餃子）

1. ボウルに肉と調味料だけ入れて混ぜる。
2. 行者ニンニクを粗みじん切りにする。
3. 行者ニンニクと①を軽く混ぜる。
   練らずにサクっと混ぜる方が美味しいです。
4. 餃子の皮で包む。
5. 使い込んだ鉄フライパンに並べて、オリーブオイルを上から回しかけます。
   鉄のフライパンの方が良い焦げ目が付きますが、自信が無ければ樹脂加工のフライパンを使ってください。
6. 強火で薄い焼き色がつくまで焼く。
7. 餃子の下側1/4ほどが浸かる水を入れ、蓋をして弱火で5分ほど蒸し焼きにします。
8. 蓋を開けてごま油を回しながら入れて強火にする。
   餃子の皮がカリっとするまで、しっかり焼きます。
9. お皿を裏返してフライパンの上に載せ、くるっと返す。

餃子は包みながらフライパンに並べていきます（餃子を包んだまま置いておくと皮がだれてきます）。
上からオリーブオイルをかけることで、餃子同士がくっつくのを防げます。

作り方（水餃子）

行者ニンニクはニラより刺激の少ない野菜なので、水餃子が良く合います。
予想以上に食べてしまうので、ぜひ多めにお作りください。

1. ボウルに肉と調味料だけ入れて混ぜる。
2. 行者ニンニクを粗みじん切りにする。
3. 行者ニンニクと①を軽く混ぜる。
   練らずにサクっと混ぜる方がおいしいです。
4. 餃子の皮で包む。
   水餃子にする場合は口をしっかりと塞ぎます。
5. お鍋に水を入れて沸騰させます。
6. 餃子を入れて浮いてきたら完成。
   穴あきのお玉で掬って召し上がりください。

行者ニンニクの醤油漬け

行者ニンニクの醤油漬け　 行者ニンニク味噌

病み付きになる味の「行者ニンニク醤油漬け」を作ります。
味の濃さはお好みがあるので、適宜加減してください。
ここでの分量は我が家の醤油漬けの場合です。

材料

調味料で味が決まってしまうので、醤油と味醂には注意してください。
酒も料理酒ではなく普通の飲む日本酒を使う方がおいしいです。

• 行者ニンニク　500g
• ショウガ　50g
• 金胡麻　50g

• 醤油　400cc
• 味醂　100cc
• 白だし　20cc
• 酒　50cc
• 七味唐辛子

作り方

密封ビン　 行者ニンニク味噌

熱を加えないので、清潔に作っていきます。
行者ニンニクをさっと湯通しするやり方もあります。

1. 調味料を全て混ぜ合わせます。
2. ショウガを細かく刻んでください。
3. 行者ニンニクは少し大きめに刻みます。
   餃子を作るときと同じぐらいの大きさです。
4. 調味料の中に材料を全て入れて軽く混ぜます。
   少し時間が経つと材料が落ち着いてきます。
5. 密封ビンにいれて冷蔵庫へ（冷凍も可能）。

冷や奴やご飯に載せて、またそのまま酒の肴に。
お酢やオイルを加えて和風ドレッシングにもなります。
水菜のサラダにも合いますよ。

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