大根の育て方｜おでん｜味噌汁｜サラダ｜葉をつかったレシピや｜特徴ある香りの亀戸大根も

大根は簡単に栽培出来て、量も多くてお得です。
特に亀戸大根はおいしいです！
大根おろし、おでん、味噌汁、サラダなど、どうやって食べてもおいしいので、自家野菜の必需品です。
※種や資材の購入用のリンクは、ページ下部にあります。

おでん大根レシピ

おでん大根は下拵えが全て

おでんの主役と言えば大根、味の染みこんだ大根は最高です。
このおでん大根、下ごしらえがとても大事。
しっかり下ごしらえしておけば、しっかりシミシミのおでん大根になります。
下ごしらえ以外は、かなり適当で大丈夫。

おでん大根の下ごしらえ

※亀戸大根が細い場合は、無理に輪切りにせずに5cm程で切って皮を剥いてください。
　繊維が細いので煮過ぎにも注意してください。

1. 包丁で3cm幅に切り → 厚めに皮を剥き → 面取りします。
   皮は厚く剥いてください、味が入りやすくなります。
   市販大根を使う場合は、隠し包丁も入れます。
2. 少しのお米と一緒に弱火で炊きます。
   もし米のとぎ汁があれば使ってください。
   竹串が通るようになれば完成です。
3. 水にさらして冷やします。
   一度冷やすことで更に味が入りやすくなります。

以上で下ごしらえが終わりました。
他のおでん種と一緒に煮込んでください。
余計な小細工はせず、じっくり時間をかけて煮込んでください。
もうおいしい「おでん大根」は完成したようなものですね！

※市販の大根を使う場合は、繊維が固いので「長目に煮る」「隠し包丁を入れる」などします。
　自作大根の場合は、逆に柔らかくしすぎないように気を付けます。
※電子レンジや冷凍庫を使って、細胞を壊して無理に味を染みこませるのは邪道です。
　歯応えが悪くなります。

野菜を切るときは必ず切れる包丁を使ってください。
切れない包丁だと切り口がザサザラになり、味の入り方が荒くなります。
また食べたときの舌触りも悪いです。

大根の育て方

播種時期：4～10月
使用品種：亀戸大根、耐病総太、練馬大根、和歌山大根
畝高：標準
畝幅：50cm（一列植え）
※岩手県中部に於ける、ここ10年ほどの実績に基づいています。

大根は4月から10月にかけて作ってます。
タクアンやニシン漬け用の大根の種蒔きは8/10近辺（白菜と同時）です。

メインは春から作り始める短い品種の亀戸大根です。
この亀戸大根の間引きが最高･･･うまい！
間引き、完成品、どちらも香りが独特で、葉っぱが特に美味いです。
毎月のように種を蒔いてます（完成させるのは少しで、殆ど間引きで食べちゃいます）。
味噌汁、おでん、ふろふき大根、塩漬け、ぬか漬け、炒め物など、どれも良いです。

普通サイズの大根は秋に一回だけ作る漬物用でして、割とどうでも良いというか、亀戸大根に比べたら、どれも味に大差のない普通の大根です。
今年は和歌山大根を作ってますが、去年は耐病総太、その前は練馬大根でした。

購入リンク

種蒔きから収穫まで

大根は種さえ蒔けば食べられるんで、「育て方」とか特に無いです。
大根で金を稼ぐとなれば話は別でしょうが、家族が食う分を作る上では「種を蒔いてほっといて、間引きを食って、残ってでかくなったのも食う」だけです。

ってことなんで、そこらの空いた畑をちょい畝立てして種を蒔くだけ（肥料も不要）。
商品として売るような大根を作るわけじゃないんで、二股になろうが、肌が荒れてようが、短くても良いし、細くても太くてもOK･･･となればなんも気遣い不要。
こんなに気遣いせずに作れるのに、量も採れるしうまいんだからお得です。

栽培の記録

2022