ナスの育て方｜大量に使うなすレシピも

2022年12月15日2023年1月5日

家庭で使う当たり前の野菜、ナス。
この手の当たり前の野菜は食べ慣れてるので、自作するとおいしさが際立ちます。
市販品の苗が手に入るので、気軽に作ってみませんか。

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苗作り

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気に入った品種の市販苗が入手できないときは、苗作りから始めます。
用土はいつもの種蒔き用の培養土。これです
今回使った種は、千両２号と米ナスです。

やすべぇ

苗から作るのは難しくない？

よかとん

初めてだと少し難しいかも。
品種に拘らないなら、苗を買うのもあり。

種蒔き

最大サイズのプラグトレイに１５個、各升に２～３粒ずつ播種。培養土の使い方
ビニール温室で３０度を維持すれば、７～１０日で出てきます。
肥料を使いすぎないように注意してください。

3/23
3/16に蒔きました。
ポツポツと出始めました。

拡大するとこんな。

やすべぇ

苗は沢山は要らないんだ。3本ぐらいかな･･･

よかとん

それじゃ最初から鉢に種蒔きすればいいよ。
予備の苗を作るのも忘れずにね。

鉢上げ

鉢上げします。
数が少ないなら、プラグトレイを使わずに、最初からポットに種蒔きするのもありです。
どちらでも同じように苗を作れます。

4/20
播種から約一ヶ月。
これを鉢上げします。

こぐらいの根張りです。

植え替えました。

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定植

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鉢上げから2週間ほど育てます。
ヒョロ苗にしないよう手加減して育ててください。
夜の気温を上げるとヒョロ苗になりやすいので要注意。

5/5
千両2号。
良い苗です。

米ナス。

よかとん

ナスは水が大好きだから、湿気た畑に植えてね。

5/5
マルチして定植しました。

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収穫

定植から一ヶ月半ほどで花が咲きます。
間もなく収穫開始です。

6/14
健康なナスは雌しべが先に出てるそうです。
不健康なナスを作ったことがないので、本当のところは分かりません。

大きさはこんな感じ。

7/1
更に二週間後。
実が付いてます。

7/27
最盛期です。
食べるのが追いつきません。

真ん中は米ナス。
両側が千両2号。

ナスのオイル漬け

大量に出来るので、ナスのオイル漬けを作ります。

＜材料＞
山盛りのナス。
塩
ハーブ（バジル、ミント、パセリなど有るもの）
ニンニクのみじん切り
タカノツメ
エクストラバージンオイル

＜作り方＞
ナスを斜めに切って、塩をして（５％）、重石をして、一夜置く。
翌日、すごい水が出てるので、ナスがぐしゃぐしゃにならない程度の力で搾る。

白ワインビネガーで５分ほど煮る。 ← 結構濃い味にしないとマヌケ味です。
ザルに載せて約1日、風に当てる。

干してるところ。

夕方、生干しのナスを取りこんで、煮沸した瓶に空気が入らないようにしっかりと重ね、ニンニクの刻んだの、好みのハーブ、タカノツメを加えて、オリーブオイルを流し込む。
カビの生えないようにオリーブオイルで表面をしっかり覆う。

1か月後から食べれるけど、しっかり浸かった３か月くらいの方がうまい。
酒の肴 & 茹でたパスタに和えるだけでもおいしいです。