タラの木（芽）栽培｜剪定は？

2022年11月20日2023年1月22日

春の山菜で一番ポピュラーな「タラの芽」。
これ、簡単に増やせます。
タラの芽を飽きるほど食べたいんで、栽培してます。
数年間にわたる記録ですが、タラの木栽培の参考にしてみて下さい。
※タラの木が生えると笹が消えます･･･不思議。また葉っぱが大きいので雑草避けにも良いです。

増やす

グリホサート

大量の芽を収穫するには、タラの木を増やす必要があります。
日当たりの良い、北側に風よけが有る場所が良いです（山に行って自生してるタラの木の生えてる場所を見ると、北側に風よけの雑木があります）。
一度植えて根付けば、あとはもうほっといてもどんどん増えます。
増えすぎても大丈夫。
グリホサート系の除草剤で簡単に消えます。
また木が柔らかいので、刈払機でも簡単に伐採できます。

野生の芽は結構な値段してます（養殖物は安いですが香りが全然無いので食う価値はありません）。

こんな雰囲気の場所であればOKです（写真の右側が北）。
北側に雑木が有り風よけになってます。

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根っこを採る

３月か４月頃、雪が消えて寒さがゆるんで、気分的にも外に出たくなった頃に根っこを集めます。
あんまり暖かくなってからだと発根しにくいんで、涼しいうちにやれば安全です。
また老木になると発根しにくいんで、せいぜい３年物程度までの木から集めます（幹の太さが3cm程度までなら手頃）。

タラの木の根っこは四方八方に広がってるんで、一本のタラの木から大量に採れます。
鍬（先が３つとか４つに別れた奴）を使うと作業が楽です。
鍬をタラの木の根本に叩き込んで「ぐっきっ」っと起こすと根っこが出てくるんで、これを手で引っ張って土を起こしていくと、一本の根っこで２ｍや３ｍは採れるはず。
一本のタラの木からこれが５～６本は採れます。
こんだけ有ればもう十分です。

一本のタラの木から、こんなに沢山採れます。
タラの木一本分で十分です。

植え付け

根っこを１５ｃｍぐらいの長さに切って植えます。
植える深さは５ｃｍぐらい。根っこは水平に植えます。
植え付けると二ヶ月ぐらいで出てきます。

根っこを植えた位置には目印をしておきます。
こうしておかないと翌年の草刈りで間違って刈ってしまいます。

二ヶ月後、こんな感じで出てきます。

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一年後

翌年の春にはこんなのが出ます。
芽も出るけど未だ食べちゃダメ(^^;

秋にはこのぐらい大きくなります。

2年目～

二年後の秋です。
このサイズになります。
まだ収穫していません。

3年後の春です。
このサイズになれば結構おいしいです。

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収穫

4～5年すると最高の美味しさのタラの芽を収穫できます。
タラの芽は「大きいほどうまい」んです。
芽の真ん中の部分がトロ～っとしてて、苦みも香りも素晴らしい。

高さが3mを超えるので、採るのにも工夫が要ります。

ここまで太いと最高の味です。
ほれぼれします。

出始めると一ヶ月ぐらいは毎日採れます。

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決断の秋

決断の秋･･･そうなんです。
秋になると葉っぱが黄色くなって落葉します。
ここからどうすっか･･･
やり方は二つ。

一つは切断。
落葉したら根元から切ってしまう。
こうすると来年には根本から３本ぐらいの幹が出てきます。
つまり一本のタラの木から３つの芽が採れます。
「おお！こりゃいっぱい食えて良い話だ」･･･これは悲しき小作農の考え方(^^;

庄屋様は絶対に切りません。
剪定や切断など一切不要、放任が一番です。
ここで切らずにほっとくと、３年後ぐらいには幹の直径が３ｃｍ、５年後には５ｃｍ位にはなる。
高さはそれこそ３～４ｍにもなる。
その辺の山のタラの木は、ここまで育つ前に芽を採られて枯れちゃう。
直径５ｃｍクラスのタラの木だけは自分で作った醍醐味であります。

ここまででかいのは売ってません。
自分で作るしかない。
でかいほどうまい！
でかさが正義。

食う

このぶっとい幹に付いたタラの芽を食う！
このタラの芽を食ったら、その辺のタラの芽はもう食えないって。ホント。
タラの芽はある大きさを越えると、内部がとろとろ～っとなってきます。
このデカ芽を天ぷらにしてごらんなさいよ、あ～た！噛んだときに口の中に樹液が溶けだしてきて濃い香りと苦みのコラボの素晴らしさ。

タラの芽は、大きさによって味が全く異なります。
この貴重なタラの芽を毎年安定して食うためには、芽を採るときに脚立を使う程度の気遣いは当然。
また芽を採るのはせいぜい２回まで（出来れば１回）。
それ以降の芽は開かせて、来年の栄養を吸収させてやります。
それと収穫の時、トゲも凄いから軍手じゃ役に立たない。革手袋が必須です。

立派。
間違いなく「山菜の王様」だ。

肥料など

肥料はやりません。
山のタラの木は元々野生ですから。

肥料をやれば早くでかくなるとかはあるでしょうけど、肥料の多い野菜は不味いという大原則。
なるべく背が低くて太いタラの木を育てて下さい。

品種としては、トゲ無しのタラの木や、雑種やら色々とあります。
新駒などは小さい脇芽が大量に採れますが、こんな「スーパー向けの味ナシ品種」は要らんです。
私としては「一番テッペンのど～んとでっかいタラの芽だけ」を食いたいです(笑)
実際、味も野生の物の方が美味しいとの事です。
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旧ページより

※2003年の「タラの木の栽培メモ」より

タラの花のツボミです。
去年も花を見たんですが「あ～タラの花なのかな～白い花が咲くのね」って程度で、ちゃんと見てませんでした。今年はキッチリ見ていきたい。そして種を採って撒いてみたい。

噂によると花が咲くと枯れるって事なんだけど、去年も咲いたけど枯れてないんだよね。
でも花の咲いた木の先端は春になっても黒いままで、ちょい下から芽が出ました。