高菜の育て方｜古漬けをラーメンやチャーハンに

高菜は誰がなんと言おうと「古漬け」ですよね。
晩秋に漬け込んで翌年の夏頃には良いお味。
この高菜を種から栽培します。

栽培

高菜には何種類か品種がありますが「柳川大縮緬」を使います。
柳川大縮緬は茎の部分の幅が広く厚みもあり、おいしい高菜の古漬けができます。

なお気温の上がらない年は上手く育たないことがあります。
大きい葉っぱに育たない場合は、浅漬け（低塩）で食べてしまいましょう。
普通のからし菜のようで、これもまたおいしいです。

苗作り

直播きではなく苗から作ります。
時期的には７月後半から８月中旬です。
白菜の苗も同時に作ってしまえば手間が省けます。

発芽適温：25～30℃
生育適温：15～20℃

今回はプラグトレイを使ってます。
育苗が長期になるようならポットを使って下さい。
セル下部に緩効性の化成肥料を数粒入れます。
各セルに３粒ほど蒔いて覆土します。

定植

白菜と同時期に定植します。
畑の土のpHは6以上です。
元がからし菜なのでかなり適当でも育ちますが、スタートダッシュを効かせたいので、植えつけ時に化成肥料を一緒に入れてください。
更に10月初旬に追肥して下さい（収穫は12月に入ってからです）。

岩手中部では網掛けせずに育てることもできます（風通しの良い畑の場合）。

収穫

12月に入ったら収穫します。
今年は大きく育ちましたが、毎年このように順調に行くとは限りません。
上手く育たなかった場合は古漬けにせず、塩分を少な目にして浅漬けで食べればおいしいです。

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