でかい白菜の育て方｜簡単に巻きます｜きょうの料理向きでレシピが豊富

2022年12月30日2023年1月23日

「簡単に育って、でかくなる白菜」富風を８年間に亘り栽培しました。
確かに簡単、確かにでかい！
味は普通なので調理向き（サラダ向きじゃない）の品種です。
※野菜栽培は結果が出るまでに時間がかかるので記録記事です。

サラダには理想白菜が向いてます

理想白菜の育て方｜初心者でも結球します｜東北での種蒔き時期は理想白菜は日本で最高の白菜です。春の白菜は簡単に栽培できますが、秋の種蒔き時期だけは重要です。遅れると結球せず、早すぎると虫にやられます。秋の白菜は保存性…

収穫と料理

栽培の記事は下の方にあります。

とにかくでかい。

重さ7Ｋｇ。

やすべぇ

あんまり大きくて冷蔵庫に入らないで御座る。

よかとん

そうなんだよ。でもこれからは寒いから外でも平気。

白菜レシピ

とにかくでかいんで大量消費料理にピッタリ。
水炊きでも良いし、バラ肉とミルフィーユ風にしても良いし。
このでかさなんで、いくら大家族でも一回じゃ食べきれないでしょう。
台所にあるとかなり邪魔ですｗ
※サラダや漬物には理想白菜の方がうまいです。

理想白菜をサラダで食べます

味噌汁

これは最強です。
「良い白菜」と「良い煮干し」が揃うなら味噌汁。
ご自分の家庭に合った味噌を使い、たっぷりの白菜を入れた味噌汁は最高です。
白菜を山盛り入れて、味噌汁と言うよりも「白菜の味噌煮」みたいなのがうまいです。
これに勝てる料理は無いかも。

水炊き

水炊きと言うと、鶏肉やら肉団子やら･･･要らないです。
白菜そのものの味を楽しんで下さい。

＜出汁＞
出汁は昆布だけでＯＫですが、もし良い煮干しがあるなら使って下さい（脂の無い小さい煮干しを使います）。
とにかく白菜の味・香りを殺さないよう、バタ臭い材料は入れません。
味が微妙なので塩加減に要注意。

＜具材＞
白菜。
オマケで生椎茸、えのき、絹ごし豆腐、白滝（事前に下ゆでしてアク抜きします）など。
白菜を楽しむのが目的なので、オマケはなくても構いません。
もしオマケを入れるなら、余計な味の出ないものを使います。
肉や魚は入れませんが、新鮮な生のタラなら許せるかも。
※おいしくない白菜を食べる場合は、水炊きはやめてミルフィーユの方が無難です。

単純な酢醤油で。
ポン酢は余計な味がします。

まったりとコタツで味わって下さい。
日本酒を忘れずに。

ミルフィーユ炊き

水炊きとは正反対な濃い味です。
これだとどんな白菜でも食べられます（おいしい白菜は水炊きで）。

＜出汁＞
肉を入れちゃうので出汁は不要です（入れても大差ない）。
もし入れるなら味の濃い、サバ節や創味シャンタン、醤油など。
塩加減はやや濃いめ。
水炊きと比べるとジャンクフード系。

＜具材＞
豚肉で作ることが多いですが、鶏肉も良いです。
肉が入っちゃうと繊細さは無くなるので、醤油やネギなどなんでもＯＫ。
ショウガも合います。

濃いのもうまいです。

栽培

サカタの「富風」と言う品種を８年ほど作りました。

確かに「簡単、畑に長く置ける」それに「丈夫で病気にならない」。
簡単に良くできて、畑に長く置けるのは家庭菜園では助かります。
しかし味は理想白菜ほどではありません。
富風で白菜作りに慣れたら、理想白菜をお薦めします。理想白菜の育て方

病気に強いので予備を作る必要が無い → 畑を有効に使える。
畑に長く置ける → 長い期間食べられます（秋を越えて冬を越えて３月頃まで持ちます）。
家庭菜園では「長い期間食べられる」って大事です。
一遍に白菜10個とか採ってくると家族にイヤな顔されるし(^^;

よかとん

富風は丈夫だよ。作るのがすごく簡単。
白菜の中で一番簡単かも。

やすべぇ

白菜は意外と難しい野菜で御座るからな。

播種～育苗

白菜は種蒔き時期だけ気を付けて下さい。
岩手中部では8/10～8/15が丁度良いです（8月末では天候にもよるが小ぶりになる）。
富風であれば7月中旬からの播種も可能ですが、虫対策が必要です。

＜早すぎ＞
暖かいので虫が元気で、手間がかかります（網だけでは防げません）。
完成時期も未だ暖かいので、塩漬けの発酵が早く進んでしまい味が落ちます。

＜遅すぎ＞
巻かない。
巻かない原因の第一は種蒔きが遅いせいです。
巻かない原因の第二は、初期肥料の不足です。
白菜もキャベツも外葉が大事で、小さい頃に一挙に肥料を効かせて外葉を育ててやります。
外葉が育って巻き始めたら、今度は肥料を切ります。これはおいしさのため。

富風は７月中旬から８月末まで播種可能ですが、岩手だと8月末は遅すぎます。
収穫は65～100日頃の間ならいつでもOKと書いてありますが、ここでは150日でも問題無いです。
重さは2～5キロ程度と書いてありますが、ここでは3～7kgです。
家庭菜園では畑に長く置ける（長期間収穫できる）のはとても便利です。

※この記事の時は苗を作って栽培しています。
　直播きの方が良いのですが、量が多いと播種後の手間がかかります。

7/14
種蒔き。
48本の苗を作ります。
富風は収穫期間が長いので、この記事の時は少し早い苗作りです。

今回は大苗でやってます。
プラグトレイは最大の物でも容積が小さく、途中でポットに植え替える必要があります。
で、今回は新兵器投入。
近所のホムセンで連結ポットとポットケースを発見。
連結ポットはポット２４個が繋がってて、これをまとめてケースにセットできると言う優れもの。
連結ポットは一枚５０円程度と安いんで使い捨て可能。

7/17
３日（７２時間）で１００％発芽。
高性能な種。さすがサカタ。

8/9
白菜の苗が結構でかくなってきました。本葉４～５枚ぐらい。
そろそろ畑作り。
今回は大きいポットで苗作りしてるんで、畑作りにも余裕があります。
これだけでかいポットだと、あと半月ぐらいは定植(畑に植えること）しなくて平気そう。

キャベツは無理としても白菜は出来れば網掛けしないで作りたい。
その為にはなるべく大きい苗を作る必要がある･･･苗が大きければ虫の食う速度より葉っぱの成長の方が早い → 生き残る。
または虫の活発な時期は網の中でポットで育て、涼しくなって虫が減った頃に定植する作戦も、ポットがでかければ可能。
最後の手段で、苗の小さいうちだけオルトラン投入と言う手も有ります。
※本来は直播きの方が育ちが良いです（ただし管理が面倒）。