理想白菜の育て方｜初心者でも結球します｜東北での種蒔き時期は

理想白菜は日本で最高の白菜です。
春の白菜は簡単に栽培できますが、秋の種蒔き時期だけは重要です。
遅れると結球せず、早すぎると虫にやられます。

秋の白菜は保存性が良いので、家の中の涼しい場所に置いておけば、翌年の春まで持ちます。
春に栽培する白菜は間引きで良し、完成させても良しで、使い途が広いです。
※種や資材の購入用のリンクは、ページ下部にあります。

白菜の育て方

理想白菜の種 愛知白菜の種 富風の種

播種時期：3～9月（岩手中部では8/10頃が最適）
使用品種：理想白菜、愛知白菜、富風
畝高：低い
畝幅：100cm（網掛けする場合は100cm以上必要です）
pH：6.5
※岩手県中部に於ける、ここ10年ほどの実績に基づいています。

一番おいしい白菜の品種は「（新）理想白菜」です（栽培が少し難しい）。
この記事では、理想白菜と愛知白菜の育て方を紹介しています。
巨大白菜の富風の記事は下のリンクからご覧ください。

新理想白菜は新しい品種ではありません。
その美味しさから一世を風靡しましたが、病気に弱い、畑を選ぶなど栽培が難しいため減退しました。

春の白菜（間引きメイン）

白菜は春から秋にかけて作れますが、春は間引き専用で作るのも楽しいです。
春は他の野菜が豊富なので作らなくても困らないでしょうが、間引きはおいしいので作ってみてください。

白菜は連作障害が出ますが（病気の株が増える）、間引きで全部食べるなら気にしなくて平気です（大きく育てる場合は気を遣ってやって下さい）。

畑に入れるのは牛糞堆肥と苦土石灰だけです（直ぐに食べるので化成肥料などは入れない）。
肥料不足の雰囲気が出たら液肥を使って下さい。

なお春先は虫が多いので網掛けが必須です。
180cm幅の防虫網をダンポールと組み合わせてますが、間引き専用であれば3列は蒔けます。
網掛けさえしておけば、もう収穫は約束されてます。

ここ（岩手県中部）では、私は4月上旬から直播きを始めてます。
使う種は理想白菜と愛知白菜ですが、どちらも前年の秋に使い残した種です。
残すのも勿体ないので両方とも全部蒔いちゃいますが、食べ切れないほど収穫出来ます(^^;

秋の白菜

＜白菜栽培に慣れていない場合＞
ポットまたはプラグトレイで苗を作ることをお薦めします。
最適な時期に種蒔きできます ← 白菜を巻かせるには時期が重要です。
時期が遅れると巻かないことがあるので、慣れるまでは少し早めに苗作りを始めてください。
そして苗の状態で手元に置き、虫が減るのを待って定植します。

秋は白菜の完成品を作り、漬物や保存用にします。
岩手中部での種蒔きは8/10ごろです。
病気を出さずに綺麗な完成品を作るのに一番大事なのは、新しい畑（疲れていない畑）を使う事。
これを守れば普通の白菜と同じように育てることができます。

また連作障害が出ないように、畑の回転にも気を付けて下さい。
pHも6.0以上にして、あまり外れないようにします（pHが低いと病気が出ます）。
理想白菜は強くないので丁寧に作ります。

漬物用も保存用も、なるべく寒くなってから収穫した方がおいしいので、種蒔きのタイミングには気を付けます。
早く蒔きすぎると寒さに当てることができず味が落ちる、遅いと大きく育たない･･･ここが難しい。
遅いよりは早い方が良さそうですが、早いと虫も多いので、網掛けや薬などの対策が必要になります。
でも種蒔きタイミングさえ気を付ければ、おいしい白菜は完成したようなもんです。

種蒔き時期は岩手中部では8/10～8/15が丁度良いです（8月末では天候にもよるが小ぶりになる）。
本当は直播きが良いんですが、小さい頃の虫・草の対策が難しい。
苗を作るなら、ポットを網の中に入れておけるので虫対策不要で、定植する頃（9月中旬）には虫が減ってます。
初めて作るなら直播きではなく苗作りをお薦めします。

＜早すぎ＞
暖かいので虫が元気で、手間がかかります（直播きでは網だけでは防げません）。
完成時期も未だ暖かいので、寒さに当てることができません。
また塩漬けの発酵が早く進んでしまい味が落ちます。

＜遅すぎ＞
巻かない。結球しない。
巻かない原因の第一は種蒔きが遅いせいです。
巻かない原因の第二は、初期肥料の不足です。

＜肥料の使い方＞
白菜もキャベツも外葉が大事で、小さい頃に一挙に肥料を効かせて外葉を育ててやります。
定植の数日前に畑に化成肥料を入れておくか、苗のポットに化成肥料を入れます。
外葉が育って巻き始めたら、今度は肥料を切ります。これはおいしさのため。
完成時に肥料が残っていると、見た目は良くても不味いです、それに腐りやすい。
肥料がスッパリ切れるように、化成肥料を使うようにして下さい（有機肥料はだらだらと肥効が残るので良くない）。

種蒔き

秋作では直播きと苗作りの両方での栽培が安全です。
白菜は間違いなく直播きの方が良く育ちますが、間引きをしくじると欠株が出るので、それを補填するために苗も作ります。
※白菜の根は、大根のような感じの根っこで、下に深く入るタイプの根です。
　直播きと苗を同じ場所に植えると、直播きの方が立派になります。

育生

畑のpHは6程度にしてください。
少し高い方が安全です（低いと病気の出る可能性が高まる）。

畑には例によって牛糞堆肥と苦土石灰を入れますが、白菜の場合は苦土石灰多め、更に播種するときに化成肥料も一緒に入れます。
白菜は初期生育を早めると上手く育つので、早めに肥料を効かせて、外葉を一挙に大きくします（キャベツと同じ要領です）。
この後は半月ごとに化成肥料を入れ、外葉をどんどん育てます。
そして葉が立ち上がって巻き始めたら肥料停止です（収穫時に肥料が切れてるのが、うまさの秘訣）。
この頃に外葉が十分育ってないと失敗作ですが、売るわけじゃないので、おいしく食べて下さい。

なお秋作では、虫の具合を見て、網掛けするかどうかを決めます（この頃、ここは虫が少なくなったので、網掛けせずに一度の防虫剤散布でもいけるようになりました）。
網のセットは春作と同じで、180cm幅の防虫網とダンポールの組合せです。

収穫

いよいよ収穫です。
収穫した白菜は、保存用と漬物用にします。
保存用は新聞紙にくるんで家の中に置けば春まで持ちますから、ツナサラダ・野菜炒め・鍋・味噌汁・ラーメンのトッピングになります。うまいです。

ただ、収穫時に肥料が多く残っていると、春まで持たずに腐り始めます。
肥料を早めに切る → 「味が良くなる、保存性も上がる」には気を付けて下さい（おいしい野菜を食べたいなら、これが一番大事）。

漬物は夏まで持つので、酸っぱくして台湾系の料理で食べます･･･これがまたうまい！
自家製野菜はおいしいですよ。

以下は栽培の記録です 2022

白菜は春と秋に作りますが、これは秋蒔きの分で完成品を目指してます。
秋と言ってもここ（岩手中部）では、種蒔きは8月中旬が限界。
今年は暑いんでちょい遅らせて8月中旬に直播きと苗作りで開始（白菜は直播きの方が良くできるけど、安全のために予備苗も作ってます）。

品種は、中晩生種の理想白菜と、早生系の愛知白菜。
理想白菜は病気になりやすいので、安全を狙うなら富風が作りやすいけど、でもやっぱり理想白菜がうまい。

愛知白菜は60日白菜のような感じの味と柔らかさで、繊維っぽくなくてこれも良いです。
葉っぱの白い部分を包丁で削ぎ切りにして、ツナ缶のツナを汁ごとかけ、更にドレッシングをかけて食うのもいけます。
愛知白菜はやや早く完成しますが、それでも8月中旬以降の種蒔きでは100%完成までは行きません。
巻かなかったら山東菜みたいに、外葉からちぎって少しずつ食べれば良いです。

購入リンク

野菜の種は店による値段の差が結構有ります。また値段の変動が大きいです。
少し使うだけなら気にならないですが、春から夏までの種を揃えるような場合は、安い店をしっかり選ばないと、数千円の差が出ます。
また送料にも気を付けて下さい。
値段の変動があるので、以下のリンク先のお店が最安値とは限らないのでご注意ください。